材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩小さじ1弱 こしょう少々 しょうが汁小さじ1 酒大さじ2 小麦粉、片栗粉各大さじ2)
- きゅうり3本
- (塩小さじ1/2)
- 花椒小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 水大さじ1
- 酢大さじ3
- 砂糖小さじ1+1/2
- ●油
作り方
- 1鶏もも肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょう、しょうが汁、酒をもみ込んで15分おいて下味をつけ、次に小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
- 2フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(1)の鶏肉を入れて色よくカラリと揚げる。
- 3きゅうりは両端を切り落とし、すりこ木などで叩いて3cm幅に切り、塩をふって10分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。
- 4小さめのフライパンにごま油と花椒を入れ、弱火でゆっくり温め、香りが立ったら火を止め、しょうゆ、水、酢、砂糖を加えて混ぜる。
- 5ボウルに揚げ鶏を入れ、(4)をまわしかけてざっくりあえ、きゅうりも加えてあえる。
ポイント
- ・鶏肉には下味をしっかりつけて、粉をたっぷりまぶして揚げます。
- ・揚げ上がりの目安は菜箸を刺してスーッと通ればOK。
- ・お好みでラー油をふってもおいしい。