厚揚げと鶏の煮込み

作り方

1. 1厚揚げは半分に切る。
2. 2鶏もも肉は1cm角に切り、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
3. 3アンチョビーは5mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
4. 4鍋に油適量を熱し、厚揚げの片面を焼いて取り出す。
5. 5(4)の鍋で鶏肉を強火で炒め、しょうがのみじん切りとアンチョビーを加えて弱火で炒め、ねぎの白い部分を加えて炒める。
6. 6(5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて中火で炒めて香りを出し、砂糖、水を加えて厚揚げを戻し入れ、アクを取りながら中火で3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎの青い部分、ごま油を加えて盛る。