ゴーヤとささみの強火炒め

作り方

1. 1ゴーヤは種を取り除いて薄切りし、塩をふる。
2. 2みょうがは縦半分に切って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
3. 3ささみは筋を取り、2〜3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、ささみを混ぜる。
4. 4ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうがとにんにくの細切りと合わせ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、酢をかける。
5. 5熱湯でささみをゆで、水気をきって(4)に加える。
6. 6鍋をよく熱して油を入れ、薄煙が出たら(5)を加えて強火で一気に炒め、器に盛る。