レピレピ

アスパラつくね

材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス8本(170g)
  •  合びき肉300g
  •  おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
  •  卵1個
  •  パン粉大さじ3
  •  塩、こしょう各少々
  •  しょうゆ大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い皮をむく。
  2. 2ボウルにおろし玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを合わせて混ぜ、ひき肉を加えて手でしっかりと練り混ぜる。手で叩いて空気を抜き、8等分する。
  3. 3ラップ(30×10cm角)を横長に置き、(2)を均一の厚みになるようにのばしながら、5×15cmくらいの長方形に広げる。
  4. 4アスパラガスに小麦粉をまぶし、穂先が出るように(3)の中央にのせる。手前のラップを持ち上げて肉の端と端を合わせるように巻き、下側のラップを引っ張ってしっかり巻き締め、肉と肉の間が開かないようにする。そのままラップを巻きつけ、転がして形を整える。同様にして全部で8本作り、ラップをはずす。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を入れて強めの中火にし、表面全体をこんがりと焼いてとり出す(全部入らないときは2回に分けて焼く)。
  6. 6フライパンの油をふき、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて煮立て、(5)を戻し入れて全体に煮からめる。

ポイント

  • ・肉だねはハンバーグだねのようによく混ぜて叩き、粘りを出しておくこと。
  • ・焼き縮みがあるので肉だねは長めに長めに巻いておきます。
  • ・きれいに焼きあがるように半量ずつ焼くのがおすすめ、全面返しながら焼きます。
  • ・たれをからめる前に必ずフライパンの油をふき取ること。
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