材料 (4人分)
- グリーンアスパラガス8本(170g)
- 合びき肉300g
- おろし玉ねぎ1/4個分(50g)
- 卵1個
- パン粉大さじ3
- 塩、こしょう各少々
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- ●小麦粉、油
作り方
- 1アスパラガスは根元の固い皮をむく。
- 2ボウルにおろし玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを合わせて混ぜ、ひき肉を加えて手でしっかりと練り混ぜる。手で叩いて空気を抜き、8等分する。
- 3ラップ(30×10cm角)を横長に置き、(2)を均一の厚みになるようにのばしながら、5×15cmくらいの長方形に広げる。
- 4アスパラガスに小麦粉をまぶし、穂先が出るように(3)の中央にのせる。手前のラップを持ち上げて肉の端と端を合わせるように巻き、下側のラップを引っ張ってしっかり巻き締め、肉と肉の間が開かないようにする。そのままラップを巻きつけ、転がして形を整える。同様にして全部で8本作り、ラップをはずす。
- 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を入れて強めの中火にし、表面全体をこんがりと焼いてとり出す(全部入らないときは2回に分けて焼く)。
- 6フライパンの油をふき、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて煮立て、(5)を戻し入れて全体に煮からめる。
ポイント
- ・肉だねはハンバーグだねのようによく混ぜて叩き、粘りを出しておくこと。
- ・焼き縮みがあるので肉だねは長めに長めに巻いておきます。
- ・きれいに焼きあがるように半量ずつ焼くのがおすすめ、全面返しながら焼きます。
- ・たれをからめる前に必ずフライパンの油をふき取ること。