まぐろの紹興酒風味

作り方

1. 1ビニール袋に漬け地の紹興酒、しょうゆ、砂糖、八角、しょうがの皮を合わせ、まぐろを漬け、冷蔵庫に入れて20分置く。
2. 2みょうがは縦半分に切って細切りにし、貝割れ菜は4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにし、しょうがは細切りにし、全部一緒に氷水につけ、水分をしっかり取る。
3. 3(2)を盛りつける直前に塩をふりかけて混ぜる。
4. 4まぐろを漬け地から取り出し、7mm角の棒状に切り、もう一度漬け地にくぐらせる。
5. 5(3)を器に敷いて(4)を盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。