材料 (4人分)
- なす6個(600g)
- ピーマン4個(160g)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (しょうゆ、酒各小さじ1)
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、大きめの一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。
- 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をふってもみ込み、下味をつける。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを色づくまで揚げてとり出す。
- 5(2)の鶏肉の汁気を軽くふき、片栗粉をまぶして余分をはたき落とす。(4)の油を175℃に下げて入れ、揚げ焼きにして火を通し、いったんとり出す。
- 6フライパンの油をあけてピーマンをさっと炒め、(4)、(5)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
ポイント
- ・なすは揚げると縮むので大きめに切っておきます。
- ・揚げ時間は5～6分、高温でこんがり色づくまで揚げます。
- ・鶏肉は余分な脂は取り除き、調味料をもみ込みしばらくおき、なすを揚げた後、鍋をいったん火からおろし、油の温度を下げてから鶏肉を揚げること。