材料 (4人分)
- ゆでだこ150g
- なす4～5個(400g)
- 紫玉ねぎ1個(150g)
- 油大さじ4
- 酢大さじ3
- 砂糖小さじ1+1/2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 塩、こしょう各少々
- イタリアンパセリ少々
作り方
- 1ゆでだこは薄切りにし、すぐに酢大さじ1をかけて洗い水気をきる。
- 2なすはヘタを除き、縦4等分にして2cm幅に切る。紫玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、沸騰した湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 3フライパンに分量の油を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすから、吸った油が再び出てくるまでゆっくり炒めて火を止め、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 4(3)をボウルに移して紫玉ねぎを加えて混ぜ、冷ましておく。
- 5(4)にたこを加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、ちぎったイタリアンパセリを混ぜる。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
ポイント
- ・ゆでだこはなるべく薄くスライスします(薄いほうがおいしい)。
- ・玉ねぎは発色のよい紫玉ねぎを使いましょう。
- ・なすの炒め方がポイント、多めの油で5～6分かけて炒め、この時油は足したりせず、なすにツヤが出て菜箸で押してみて、跡が残るまでじっくり炒めること。
- ・保存するときは、たこは別にしておき、食べる直前にあえます。