レピレピ

そら豆ととうもろこしのかき揚げ&鶏ささ身の青じそ揚げ

材料 (4人分)

  • ■そら豆ととうもろこしのかき揚げ
  • そら豆(さやつき)400g(正味80g)
  • とうもろこし1本(正味150g)
  • 小麦粉大さじ1
  • ▼衣
  •  小麦粉1/3カップ
  •  水1/3カップ
  • ■鶏ささ身の青じそ揚げ
  • 鶏ささ身4本(160g)
  • 青じそ8枚
  • ▼衣
  •  小麦粉1/3カップ
  •  しそ風味ふりかけ小さじ1
  •  水1/3カップ
  • ●粗塩、油

作り方

  1. 1そら豆はさやから出して薄皮をむく。とうもろこしは皮をむき、実を包丁でそぎとる。
  2. 2鶏ささ身は1本を4等分のそぎ切りにし、縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつける。
  3. 3それぞれの衣の材料を合わせてさっくりと混ぜておく。
  4. 4(1)をボウルに合わせて小麦粉をまぶし、衣を加えて混ぜる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)の半量を1/4量ずつスプーンですくって揚げ油に入れ、菜箸で押さえて散らないようにしながら、カラッとなるまで3~4分揚げる。残りも同様にして揚げ、粗塩少々をふる。
  6. 6続いて(2)に衣をつけて揚げ油に入れ、カラッとなるまで2分30秒~3分揚げる。

ポイント

  • ・そら豆は使う直前にさやから取り出し、薄皮も取り除きます。
  • ・とうもろこしは庖丁で実を切り取ること(手で実をはずすと油の中で弾けることがあるので、実にキズを入れておく)。
  • ・揚げたてが食べられるように、食卓で食べる準備をしてから揚げ始めましょう。
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