そら豆ととうもろこしのかき揚げ&鶏ささ身の青じそ揚げ
材料 (4人分)
- ■そら豆ととうもろこしのかき揚げ
- そら豆(さやつき)400g(正味80g)
- とうもろこし1本(正味150g)
- 小麦粉大さじ1
- ▼衣
- 小麦粉1/3カップ
- 水1/3カップ
- ■鶏ささ身の青じそ揚げ
- 鶏ささ身4本(160g)
- 青じそ8枚
- ▼衣
- 小麦粉1/3カップ
- しそ風味ふりかけ小さじ1
- 水1/3カップ
- ●粗塩、油
作り方
- 1そら豆はさやから出して薄皮をむく。とうもろこしは皮をむき、実を包丁でそぎとる。
- 2鶏ささ身は1本を4等分のそぎ切りにし、縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつける。
- 3それぞれの衣の材料を合わせてさっくりと混ぜておく。
- 4(1)をボウルに合わせて小麦粉をまぶし、衣を加えて混ぜる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)の半量を1/4量ずつスプーンですくって揚げ油に入れ、菜箸で押さえて散らないようにしながら、カラッとなるまで3～4分揚げる。残りも同様にして揚げ、粗塩少々をふる。
- 6続いて(2)に衣をつけて揚げ油に入れ、カラッとなるまで2分30秒～3分揚げる。
ポイント
- ・そら豆は使う直前にさやから取り出し、薄皮も取り除きます。
- ・とうもろこしは庖丁で実を切り取ること(手で実をはずすと油の中で弾けることがあるので、実にキズを入れておく)。
- ・揚げたてが食べられるように、食卓で食べる準備をしてから揚げ始めましょう。