レピレピ

そうめんチャンプルー

材料 (4人分)

  • そうめん3束(150g)
  • ゴーヤ(苦瓜)(小)1本(200g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • にんじん2/3本(100g)
  • もやし1袋(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り)200g
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 2個
  •  (塩少々 砂糖小さじ1/2)
  • 小さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • こしょう少々
  • ●油

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切ってワタと種をスプーンでこそげとり、2~3mm幅の薄切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。にんじんは5mm幅、3~4cm長さの短冊に切る。もやしはひげ根を除く。
  2. 2豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
  3. 3鍋にそうめんをゆでるためのたっぷりの湯を沸かす。
  4. 4卵を割りほぐして塩、砂糖を混ぜる。中華鍋に油大さじ1を熱し、卵液を流してざっと混ぜ、炒り卵にしてとり出す。
  5. 5中華鍋をふいて(2)の豚肉を入れ、強めの中火で薄く焼き色がつくまで炒め焼き、脂が多く出たら大さじ1くらいになるように余分をふきとる。ゴーヤ、にんじん、玉ねぎ、もやしを順に加えながらそのつど炒め、塩をふって炒め合わせ、いったん火を止める。
  6. 6(3)の沸騰湯にそうめんを入れ、袋の表示時間より1分ほど短めにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよく押し絞る。
  7. 7(5)を再び火にかけて温め、そうめんを加えて油大さじ1をふり、ひと炒めする。酒、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、こしょうをふり、炒り卵を戻して手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • ・そうめんはゆでてもみ洗いしたものを、すぐに炒め始めることが大切なので、野菜を炒めて一度火を止めて、麺をゆでること(順序を守りましょう)。
  • ・豚肉は油をひかずに炒めて、カリっとさせ余分な脂はふきとること。
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