レピレピ

じゃが芋とコンビーフのカリカリカレー春巻き

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮6枚
  •  じゃが芋2個(300g)
  •  プロセスチーズ50g
  •  コンビーフ80g
  •  カレー粉小さじ2
  •  塩、こしょう各少々
  • ●ココナッツオイル

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、水から入れてやわらかくなるまで中火でゆでる。湯をきって再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、ボウルに移して粗熱をとる。
  2. 2プロセスチーズは5mm角に切る。コンビーフは粗く刻む。
  3. 3(1)のボウルにカレー粉、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、さらにチーズとコンビーフを加えて混ぜる。
  4. 4春巻きの皮は半分に切る。1枚を縦長に置き、手前に(3)を大さじ2ほどのせ、端は折りたたまずにクルクルと巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。
  5. 5フライパンにココナッツオイル60gを入れて弱めの中火で熱し、(4)の巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりの部分が焼けて皮がくっついたら、菜箸で転がしながら全体にきつね色になるまで焼く。
  6. 6油をきって器に盛り、好みで香菜をあしらう。

ポイント

  • ・カレー粉の香りとココナッツオイルは相性抜群です。
  • ・焦げやすいので火加減は弱めの中火に!
  • ・ココナッツオイルで揚げると、冷めてもカリカリの歯ごたえが味わえます。
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