材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(300g)
- 車麩4個(60g)
- しらたき1袋(200g)
- 絹さや30g
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
- 塩少々
- ●塩
作り方
- 1鶏もも肉は一口大に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルにとる。
- 2車麩は水に30分つけてふっくらもどし、水気を絞って1個を8等分し、再度水気を絞る。
- 3しらたきは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、ざく切りにする。絹さやは筋をとり、ゆでて水にとり、斜め半分に切る。
- 4鍋にだし汁と酒、鶏肉、車麩、しらたきを入れ、落としぶたをして中火で7～8分煮る。しょうゆ、砂糖、みりん、塩で調味し、煮汁が1/3量以下になるまで煮含め、絹さやを加えてひと煮する。
ポイント
- ・車麩の戻し時間、長めですがしっかり戻しておくこと。
- ・鶏肉は油で炒めず、湯に通しておくのがさっぱりさせるポイント。
- ・煮る前に湯通しをして臭みとアクを除くこと。
- ・鍋は車麩が膨らむことを考慮し大きめのものを選びます。