材料 (4人分)
- 鶏ひき肉100g
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 木綿豆腐1+1/2丁(450g)
- おろししょうが小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豆腐は厚みを半分に切り、2枚重ねにしたペーパータオルではさみ、バット1枚程度の軽い重石をし、約1時間おいて水きりする。
- 2小さめのフライパンに鶏ひき肉、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、菜箸4～5本で混ぜる。火にかけて混ぜながらそぼろ状にし、さらに炒りつけて水気を飛ばし、粗熱をとる。
- 3ボウルに(1)の豆腐、(2)の鶏そぼろ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、しょうゆ、塩、片栗粉を合わせ、手でまんべんなく混ぜ合わせる。
- 4(3)を16等分し、片栗粉を敷いたバットにとり、片栗粉を全体にまぶしながら丸める。
- 5揚げ油を180℃に熱し、(4)の半量を入れ、表面がカリッとなり、中まで火が通るように2～3分揚げる。残りも同様にする。
ポイント
- ・豆腐は木綿、厚みを半分にスライスしてペーパーに包んで水きりをします。
- ・水きりをし、重さ350gになればOK。
- ・片栗粉をしっかりまぶしたらすぐに揚げ始めること(そのままおくと水分が出てベチャベチャに)。
- ・すぐに揚げない場合は、粉をまぶさない状態でペーパーを敷いたトレーにのせておくこと。
- ・味がしっかりついているので、何もつけずに食べましょう。