鶏のパリパリ揚げ

作り方

1. 1鶏もも肉は筋を切り、厚いところを切り開いて厚みを均一にし、鶏肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆ、水、こしょう、にんにくを半分に切って叩きつぶして合わせ、鶏肉を加えて10分以上置く。
2. 2ペーパータオルに(1)の鶏肉の皮目を下にして置いて水分を取り、身に片栗粉をしっかりつけ、水を軽くふって湿らせる。
3. 3165度の揚げ油に鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で5〜6分揚げ、強火にして油の温度を上げて取り出す。
4. 4鶏肉を適当な大きさに切り、レタスを細切りして共に器に盛り、花椒塩を添える。