材料 (4人分)
- 卵4個
- 粗びきソーセージ8本(約160g)
- かぼちゃ(正味)150g
- パプリカ(赤)1個(160g)
- ピーマン3～4個(100g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- トマトの水煮(カットタイプ)1缶(400g)
- 洋風スープの素小さじ1/3
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ●オリーブ油
作り方
- 1ソーセージは斜めに3本切り目を入れる。
- 2かぼちゃはワタと種を除き、8cm長さ、7～8mm厚さのくし形切りにする。パプリカとピーマンは縦半分に切って種を除き、縦7mm幅に切る。
- 3玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種ごと使う。
- 4フライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れ、強めの中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。ソーセージ、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンを加えて炒め合わせ、油がまわったらトマトの水煮、スープの素を加えて混ぜる。フツフツしてきたらふたをし、弱火で20分ほど煮、かぼちゃがやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。
- 5(4)に4か所くぼみを作り、そこに卵を割り入れ、再びふたをして弱めの中火で4～5分ほど好みに火を通す。
ポイント
- ・辛いのがお好みの方はソーセージをチョリソーに変えてもOK。
- ・かぼちゃは甘いものを使います。
- ・煮込み途中、時々かき混ぜること。
- ・かぼちゃがやわらかくなったら塩、こしょうをします。
- ・フライパンのまま食卓へ供し、取り分けていただきます。
- ・卵の火の通し加減は半熟がおすすめ、野菜やソーセージにとろりとした卵をからめてどうぞ。