ニース風サラダ

作り方

1. 1じゃが芋は皮ごとよく洗い、丸のまま竹串がスッと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてほぐすようにして食べやすい大きさにする。
2. 2卵は沸騰した湯にそっと入れ、5～6分ゆでて水にとり、殻をむく。
3. 3さやいんげんは色よく塩ゆでし、縦半分に切ってから4～5cm長さに切る。ミニトマトは縦4つ切りにする。
4. 4アンチョビーソースを作る。アンチョビーは包丁で細かく叩いてボウルに入れ、にんにくのみじん切り、塩、こしょう、白ワインビネガー、オリーブ油を順に加えながらよく混ぜる。
5. 5大きめにちぎったサラダ菜と(1)のじゃが芋を器に盛り、ツナを粗くほぐして散らし、さやいんげん、ミニトマト、黒オリーブを散らす。ゆで卵を手でざっくりとちぎってのせ、ケッパーを散らし、アンチョビーソースをかけ、粗びき黒こしょうをふる。