きすのエスカベッシュ

作り方

1. 1ズッキーニとにんじんは5cm長さ、3mm角のせん切りにし、玉ねぎは薄切りにし、にんにくは半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマトは種を取って粗みじんに切る。
2. 2フライパンに分量のバージンオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをしんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ボウルに移す。
3. 3きすに塩、こしょうして小麦粉をつけ、170度の揚げ油で色づくまで揚げ、取り出して軽く塩をふる。
4. 4(2)に(3)、トマトを混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5. 5(4)を器に盛り、イタリアンパセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。