レピレピ

いさきのソテー オリーブトマトソース

材料 (4人分)

  • いさき(三枚おろし)2尾分(正味320g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • ▼オリーブトマトソース
  •  オリーブ油大さじ1+1/2
  •  にんにく1かけ
  •  トマト1個(200g)
  •  ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
  •  あらびきマスタード小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  セロリ(葉つき)1本(150g)
  •  塩少々
  •  オリーブ油小さじ1+1/2
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1いさきは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで引き抜き、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2にんにくは粗めのみじん切りにする。トマトはヘタを除いて7~8mm角に切る。
  3. 3セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。葉少々をせん切りにして合わせ、塩とオリーブ油を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで焼き、裏返して身側はさっと火を通す。(3)のセロリとともに器に盛る。
  5. 5オリーブトマトソースを作る。(4)のフライパンをふいてオリーブ油を入れ、(2)のにんにくを炒め、トマト、オリーブ、マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。熱々をいさきにかける。

ポイント

  • ・いさきの小骨は頭の方向に向かってひき抜きます。
  • ・皮目をカリっと香ばしく焼くのがおいしさの秘訣です。
  • ・裏返してからは火を弱めてさっと焼くだけでOK。
  • ・皮目を上にして盛りつけます。
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