材料 (4人分)
- いさき(三枚おろし)2尾分(正味320g)
- (塩、こしょう各少々)
- ▼オリーブトマトソース
- オリーブ油大さじ1+1/2
- にんにく1かけ
- トマト1個(200g)
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- あらびきマスタード小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- セロリ(葉つき)1本(150g)
- 塩少々
- オリーブ油小さじ1+1/2
- ●小麦粉、油
作り方
- 1いさきは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで引き抜き、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2にんにくは粗めのみじん切りにする。トマトはヘタを除いて7～8mm角に切る。
- 3セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。葉少々をせん切りにして合わせ、塩とオリーブ油を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで焼き、裏返して身側はさっと火を通す。(3)のセロリとともに器に盛る。
- 5オリーブトマトソースを作る。(4)のフライパンをふいてオリーブ油を入れ、(2)のにんにくを炒め、トマト、オリーブ、マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。熱々をいさきにかける。
ポイント
- ・いさきの小骨は頭の方向に向かってひき抜きます。
- ・皮目をカリっと香ばしく焼くのがおいしさの秘訣です。
- ・裏返してからは火を弱めてさっと焼くだけでOK。
- ・皮目を上にして盛りつけます。