レピレピ

鶏肉とセロリのハーブソテー

材料 (4人分)

  •  鶏胸肉(皮なし)(大)1枚(300g)
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  レモン汁大さじ1
  •  ハーブ(タイムまたはローズマリー)5~6本
  •  セロリ2本(正味200g)
  •  グリーンアスパラガス1束(150g)
  •  水1/2カップ
  •  塩少々
  • にんにく1かけ
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • 粉チーズ大さじ1
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は縦に3~4等分に切り、それぞれ一口大の斜めそぎ切りにしてボウルに入れる。塩、こしょう、レモン汁、しごいたハーブの葉を加えてまぶしておく。
  2. 2セロリは筋を除き、5cm長さ7~8mm角の棒状に切る。アスパラガスは根元側1/3あたりまで皮をむき、5cm長さに切り、太いところは縦半分に切る。にんにくは粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、アスパラガスをさっと炒め、分量の水と塩を加えてひと煮する。セロリを加えてひと煮し、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱する。(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして炒め、色が変わったらにんにくを加えてひと炒めする。(3)を加えて全体に炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、器に盛って粉チーズをふる。

ポイント

  • ・材料はすべて太さを切り揃えましょう。
  • ・アスパラとセロリは香りを活かすため火を通しすぎないこと。
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