レピレピ

春野菜と牛肉のカレー炒め

材料 (4人分)

  • じゃが芋2個(300g)
  • にんじん1本(150g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • スナップえんどう100g
  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (塩小さじ1/4 こしょう少々)
  • カレー粉大さじ1
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • バター大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。にんじんは7mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒め、ほぼ色が変わったらいったんとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにし、油大さじ1を熱してじゃが芋、にんじんを入れ、油がまわったらふたをずらしてかけ、弱めの中火でときどき混ぜながら10分ほど蒸し炒めにする。じゃが芋にこんがり焼き色がつき、竹串がスッと通るようになったら、中火にして玉ねぎを加えてひと炒めする。
  5. 5牛肉を戻し入れ、カレー粉を全体にふり入れて香りが立つまで炒める。スナップえんどうを加え、ふたをしてときどき混ぜながら1~2分炒め、スナップえんどうが色鮮やかになったら、塩、こしょうで調味し、風味づけにバターを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・玉ねぎは1cm幅に切ったら、火が通りやすいようにほぐしておきます。
  • ・牛肉は強火で炒めて取り出しておきます。
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