材料 (4人分)
- 押し麦180g
- セロリ1本(葉を除いて150g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんじん1本(150g)
- だし昆布5cm角
- 水3カップ
- 塩小さじ1
- オリーブ油大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1鍋に分量の水を入れ、だし昆布を4等分して約1時間浸しておく。
- 2押し麦はさっと洗って水気をきる。
- 3セロリ、玉ねぎ、にんじんは1cm角に切りそろえる。
- 4(1)に(2)、(3)を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出し、ふたをずらしてかけ、ときどき混ぜながら10分煮る。野菜がやわらかくなったらふたをとり、水分を飛ばすように煮て、塩で調味する。
- 5器に盛り、オリーブ油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- ・炒めずに昆布だしに材料を加えて煮るだけです。
- ・煮立ちはじめアクが浮いてきますが、ざっと取り除くだけよい。
- ・煮上がりは、木べらで鍋底を混ぜ、水分がほとんど流れこまなければOK。
- ・水分が残っている場合はとばす。