材料 (4人分)
- 手羽中12本
- 茶葉(ジャスミン茶)大さじ3
- 米大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 一味唐辛子小さじ1/2
- 花椒粉(ホァジャオフェン)小さじ1/3
- サンチュ4枚
- ☆手羽中の下味
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1 1/2
- こしょう適量
- しょうゆ大さじ1 2/3
- いりごま(白)大さじ1
作り方
- 1手羽中は裏側に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩、砂糖、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、いりごまを加えて10分以上置く。
- 2中華鍋に長めのアルミホイル2枚を敷き、茶葉、米、砂糖を入れて網を置き、手羽中を並べて強火にかけ、煙が出たら蓋をし、余ったアルミホイルで周囲を覆い、弱火で3分いぶし、火を止めて5分置く。
- 3オーブンプレートに(2)を並べ、花椒粉、一味唐辛子をふり、200度のオーブンに入れて14分くらい焼く。
- 4(3)をサンチュと共に器に盛る。
ポイント
- 手羽中は下味をつけて10分以上置く。煙がたまってから弱火で3分いぶす。