卵焼きのスープ

作り方

1. 1ベーコンは1cm角に切り、干しえびはひたひたのぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。
2. 2クレソンは4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにする。
3. 3卵に卵の下味の塩、砂糖、こしょうを加えて、しっかり溶きほぐす。
4. 4鍋を熱して油大さじ1を入れ、薄煙が出たら(3)を加えて混ぜながら火を通し、半熟になったら中央に寄せて香ばしく煎り焼く。
5. 5(4)を裏返して端に寄せ、空いているところでベーコン、干しえびを戻し汁ごと加えて弱火で炒め、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、卵をくずし、スープの味つけの紹興酒、水、塩、こしょうを加えて中火で3分火を通す。
6. 6(5)にクレソンを加えて器に盛る。