レピレピ

切り干し入り棒々鶏

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉1枚(200g)
  •  (塩小さじ1/4 酒、しょうが汁各小さじ1)
  • 切り干し大根50g
  • にんじん1/2本(70g)
  • さやいんげん80g
  • ▼ごまだれ
  •  練り白ごま大さじ2+1/2
  •  砂糖大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酢大さじ1+1/2
  •  おろししょうが小さじ1
  •  ラー油小さじ2/3

作り方

  1. 1耐熱皿に鶏肉をのせ、塩、酒、しょうが汁をふって手でもみ込み、室温に20分ほどおく。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に5分かけてとり出し、粗熱がとれたら粗く裂いて蒸し汁と混ぜておく。
  2. 2切り干し大根は水の中でもみ洗いし、汚れが落ちてぬめりが出てきたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。
  3. 3にんじんは5cm長さの細切りにする。さやいんげんも5cm長さに切る。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、さやいんげんを順に入れてやわらかくゆで、網じゃくしですくって水気をきる。次に(2)の切り干し大根を入れ、再び煮立ったらザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。
  5. 5ごまだれを作る。ボウルに練り白ごまと砂糖を入れて混ぜ、しょうゆ、酢を少しずつ加えてなめらかにのばし、おろししょうが、ラー油を加えて混ぜる。
  6. 6(5)に(1)と(4)を加えてあえる(冷蔵庫で3~4日は保存可能)。

ポイント

  • ・切り干し大根は食感を活かしたいので戻さずに洗って、さっとゆでます。
  • ・ごまだれの調味料は混ぜる順番が大切、練りごまに砂糖を混ぜてから、液体は少しずつ加えて混ぜること。
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