材料 (4人分)
- 豚レバー400g
- 塩小さじ1
- カレー粉小さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- 牛乳大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 水大さじ2
- パン粉1+1/4カップ
- パセリのみじん切り大さじ1
- レモン1個
- 中濃ソース適量
- ●油
作り方
- 1豚レバーは一口大の薄いそぎ切りにし、氷水に30分さらして血抜きをする。ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふきとる。ボウルに塩、カレー粉、おろしにんにく、牛乳を合わせ、レバーを入れてよくまぶしつけ、1時間おいて臭みを消す。
- 2小麦粉を水で溶いておく。
- 3パン粉は手で細かくもんでサラサラにし、パセリを加えて混ぜる。
- 4(1)の水気をふいて(2)をからめ、(3)をまぶしつける。
- 5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、2～3分かけて両面をこんがり揚げる。
- 6器にレバーカツを盛り、くし形のレモンを盛り添え、ソースを添える。
ポイント
- ・レバーは火が通りやすいように薄めにスライスします(食べやすさにも)。
- ・血抜きは必ず氷水につけること、ぬるい水では生臭くなります。
- ・血抜きしたレバー(白っぽくなる)は水気をよくふいてたれに漬け込むこと。
- ・漬け込み時間は1時間以上、一晩おいてもOK。
- ・パン粉を細かくしておくと、パン粉も少量ですみ、余分な油を吸わずに揚げ上がります。
- ・揚げすぎると油がハネることがあるので注意。