レピレピ

バーニャカウダ

材料 (4~6人分)

  • キャベツ200g
  • にんじん2本(300g)
  • パプリカ(黄)1個(200g)
  • かぶ2個(200g)
  • じゃが芋4個(400g)
  • えび(無頭)8尾(160g)
  • ▼ソース
  •  にんにくのみじん切り大さじ1
  •  アンチョビーフィレー1缶(45g)
  •  オリーブ油1/2カップ
  • 粗塩適量
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩

作り方

  1. 1キャベツは葉を1枚ずつはずし、4~6等分に切る。にんじんは縦6~8つ割りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに4等分に切る。かぶは2cmほど茎を残して葉を除き、4つ割りにする。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、2~4等分に切る。鍋にじゃが芋と水1/2カップを入れ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして竹串が通るまで10分ほど蒸し煮にし、ザルに上げる。
  3. 3えびは洗って背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、尾と1節を残して殻をむく。
  4. 4ソースを作る。小鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れてごく弱火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加え、混ぜながら煮溶かす。
  5. 5器に(1)~(3)を彩りよく盛り合わせ、(4)のソース、粗塩、粗びき黒こしょうを添える。ソースはにんにくをすくうようにしてつけて食べる。

ポイント

  • ・えびはゆでた後、流水をかけて冷ますのがパサつかせないポイント。
  • ・にんにくは色づくまで火を通してからアンチョビーを加えます。
  • ・バーニャカウダ、「熱いソース」を意味するイタリア・ピエモンテ州の郷土料理です。
  • ・このソースは、きゅうり、セロリ、蒸し鶏、帆立(刺身用)にもよく合います。
  • ・パンやパスタにもOK、ぜひ最後まで楽しみましょう。
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