材料 (2人分)
- 薄力粉150g
- ベーキングパウダー小さじ1
- ベーキングソーダ(重曹)小さじ1
- 牛乳200ml
- レモン汁小さじ2
- バター(無塩)大さじ2
- 卵1個
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩ひとつまみ
- バター、メープルシロップ各適量
- ●バター
作り方
- 1ボウルに牛乳を入れてレモン汁を加え、そのままかき混ぜないで冷蔵庫に20分ほどおき、固まってきたら軽く混ぜる。
- 2薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを合わせてふるっておく。バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かしバターにする。
- 3ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ、(1)を加えて混ぜる。(2)の粉類を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、さらに溶かしバターを混ぜ、冷蔵庫に入れて10分ほど休ませる。
- 4フライパンを中火で熱し、いったんぬれぶきんの上にとってさっと冷まし、再び火にかけてバターを薄くぬり、(3)の生地を50mlほど流す(直径10cmくらいの大きさに広がる)。きれいな焼き色がつき、フツフツと表面に泡が立ってきたら返し、きれいな焼き色がつくまで焼く。残りも同様にして焼く(8～9枚焼ける)。
- 5器にパンケーキを盛り、やわらかくしたバターとメープルシロップを添える。
ポイント
- ・生クリームからバターを作った後の液体が「バターミルク」、これが生地に入ると、ふっくらしっとりに焼き上がります。
- ・しかしこのバターミルク、日本では入手が難しいので、今回は牛乳とレモン汁で代用しています。
- ・ベーキングパウダーとベーキングソーダの両方が入ることで、よりフワフワに上がります。
- ・焼き上がったものは乾かないように、布きんに挟んで保温します。