材料 (2人分)
- あじ(三枚おろし)200g
- 片栗粉大さじ1
- 油揚げ(京揚げ)1/2枚
- 万能ねぎ2本
- 長ねぎ(粗みじん切り)大さじ3
- しょうが(みじん切り)大さじ1
- にんにく(みじん切り)小さじ1 1/2
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- ☆味つけ調味料
- 紹興酒小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1あじは2cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
- 2油揚げはペーパータオルにくるんで油を取り、縦半分に切って1cm幅に切る。
- 3万能ねぎは4mm幅に切る。
- 4味つけ調味料の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤、豆板醤、砂糖、ごま油を長ねぎの粗みじん切り、しょうがとにんにくのみじん切りと混ぜ、あじ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。
- 5(4)を器に高さ1cmくらいに平らにのせ、強火の蒸し器で4〜5分蒸す。
- 6(5)を取り出し、万能ねぎをのせ、花椒粉をふる。
ポイント
- 具材は高さ1cmくらいに平らにのせる。強火で一気に蒸す。