材料 (2人分)
- すずき2切れ(200g)
- 生ハム2枚(30g)
- セージ(生)4枚
- 白ワイン40ml
- ブイヨン80ml
- アスパラガス6本
- バター30g
- ベビーリーフ適量
- 塩適量
- こしょう適量
- 小麦粉適量
- バージンオリーブ油適量
作り方
- 1すずきは皮を取り、アスパラガスは下半分の皮をむいて4等分に切る。
- 2すずきに軽く塩、こしょうをし、セージをのせた生ハムで巻き、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
- 3フライパンにバージンオリーブ油適量とバター1/3量を熱し、(2)をセージの面から入れて中火で両面色よく焼き、アスパラガスを入れて塩をふり、一緒に焼いてすずきと共に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
- 4(3)のフライパンの油を捨て、白ワインを煮つめ、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮つめ、残りのバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
- 5器にすずき、アスパラガス、ベビーリーフを盛り、(4)のソースをかける。
ポイント
- すずきは両面色よく焼く。白ワインとブイヨンはしっかり煮つめる。