レピレピ

かつおといかのワンタン揚げ

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用)1節(250g)
  • 紋甲いか(刺身用)180g
  • スライスチーズ2枚
  • 青じそ24枚
  • 梅干し1~2個
  • ワンタンの皮24枚
  • ▼ケチャップだれ
  •  トマトケチャップ大さじ2
  •  はちみつ小さじ1
  •  豆板醤小さじ1/4
  •  しょうゆ小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1かつおは12等分の棒状に切る。身が厚い場合は6等分に切ってから厚みを半分に切って12切れにする。いかも12等分の棒状に切る。
  2. 2スライスチーズは1枚を6等分に切って12枚にする。青じそは軸を切る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、梅肉約小さじ2を用意する。
  3. 3ケチャップだれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4ワンタンの皮12枚にそれぞれ青じそとスライスチーズを1枚ずつ重ね、かつおを1切れずつ斜めにのせてクルッと巻き、巻き終わりにつまようじを刺してとめる。
  5. 5残りのワンタンの皮12枚に青じそを1枚ずつ重ね、それぞれ梅肉を等分にぬり、いかを1切れずつ斜めにのせてクルッと巻き、巻き終わりにつまようじを刺してとめる。
  6. 6フライパン(直径22cm)に油を3cm深さに入れて190℃に熱する。最初にいかのワンタン巻きを4個入れ、1分ほどかけてきつね色に揚げ、とり出して立てかけるようにして油をきる(少量ずつ揚げたほうが上手に揚がる)。これを繰り返して全部揚げ、次にかつおのワンタン巻きを同様にして揚げる。
  7. 72種類のワンタン揚げをそれぞれ器に盛り、かつおのワンタン揚げにはケチャップだれを添える。

ポイント

  • ・かつおには青じそとチーズを、いかには青じそと梅肉をくみ合わせます。
  • ・青じそは水気をよくふいておきます。
  • ・楊枝は横から止めておくと、揚げたときに返し易い。
  • ・揚げるときは、いかは油ハネするので注意しましょう。
モバイルバージョンを終了