鶏ささ身のピカタ

作り方

1. 1アスパラガスは固い根元を切り落とし、さらに下の部分の皮を3cmほどむき、4cm長さに切る。
2. 2ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3鶏ささ身は筋を除き、1本ずつめん棒で叩いて倍の大きさにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、アスパラガスを入れて強めの中火でさっと炒め、水大さじ2をふってふたをし、蒸し煮にする。火が通ったらふたをとって水気を飛ばし、塩、こしょうで調味してとり出す。
5. 5フライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ1/2を熱する。(3)のささ身の半量を(2)の衣にくぐらせ、軽くきって並べ入れ、2分ほどかけて焼き、返して1分ほど焼いてとり出す。フライパンをペーパータオルでふき、同様にオリーブ油を熱して残りのささ身も焼く。
6. 6器にピカタを盛り、アスパラガスを添える。