蒸し赤飯

作り方

1. 1もち米は洗ってザルに上げておく。
2. 2ささげはさっと洗い、約2カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、1～2分ゆでる。ザルに上げてさっと洗い、6カップの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分ゆでる。
3. 3(2)をボウルで受けたザルに上げて豆とゆで汁に分ける。ゆで汁は冷まして1カップほどとりおき、残りのゆで汁に(1)のもち米をつけて一晩おく。豆は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、弱火で15分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。
4. 4(3)のもち米をザルに上げて汁気をきる。蒸し器に麻布(周囲がはみ出る大きさ)を広げて敷き込み、もち米を広げ入れて真ん中をあけ、蒸気の上がった鍋にかけてふたをし、強火で約20分蒸す。
5. 5(3)でとりおいたささげのゆで汁に塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
6. 6(4)のもち米を麻布ごと持ってボウルにあけ、(5)を2/3カップほどふりかけて全体に混ぜ合わせる。再び蒸し器に麻布を敷き込み、もち米を入れて真ん中をあけ、ゆでたささげを散らし、さらに強火で20分蒸す。もち米を食べてみて、固いようなら残りのゆで汁を手で全体にふり入れ、好みの固さになるまでさらに5～6分蒸す。
7. 7小鍋に塩を入れてさらっとなるまで炒り、炒り黒ごまを加えて香ばしく炒る。
8. 8器に赤飯を盛り、(7)を添える。