塩鶏とキャベツのスープ煮

作り方

1. 1塩鶏を作る。鶏肉の表面全体に塩をすり込み、冷蔵庫に一晩おいて洗う。鍋に入れて分量の水、酒を加え、弱めの中火で15分ゆで、そのまま粗熱をとる。
2. 2キャベツはざく切りにする。にんじんは太めのせん切りにする。
3. 3春雨は熱湯に3分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
4. 4(1)の鍋から塩鶏をとり出し、皮を除いて粗くほぐす。ゆで汁は火にかけ、キャベツ、にんじん、春雨を加え、ふたをして6～7分煮る。
5. 5塩鶏を戻し入れ、塩、こしょう、ごま油で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、ラー油を好みの量かける。