レピレピ

チキンライス

材料 (4人分)

  •  ごはん(固めに炊いた温かいもの)600g
  •  マヨネーズ大さじ2
  • 鶏胸肉2枚(320g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々 おろしにんにく1かけ分)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • マッシュルーム(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(90g)
  • ピーマン4個(180g)
  • トマトピューレ大さじ4
  • トマトケチャップ大さじ5
  • しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1/3
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込む。
  2. 2玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて粗みじん切りにする。
  3. 3ごはんをボウルに入れ、温かいうちにマヨネーズを加え、ごはんを切るようにして全体に混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、強めの中火でこんがりと焼き、とり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を足して玉ねぎを炒め、香りが立ったら汁気をきったマッシュルームを加え、炒め合わせる。次にトマトピューレ、トマトケチャップを加え、さらにしょうゆ、塩を加えて炒める。ツヤが出てまとまる感じになればよい。
  6. 6鶏肉を戻し入れ、(3)のごはんを加え、全体がパラリとするまで炒め、ピーマンを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂をとり除き、大きめに切って存在感を出します。
  • ・肉に小麦粉をまぶしておくと、やわらかく味がぬけずに仕上がります。
  • ・ごはんにマヨネーズをよくよくまぶしておくとパラりと、ムラのない仕上がりになります。
  • ・トマトピューレとケチャップをしっかり煮つめておくことも大切。
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