だし巻き卵

作り方

1. 1ボウルにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
2. 2別のボウルに卵を割り入れ、箸で切るように混ぜ、(1)と合わせて2等分する。
3. 31人分ずつ作る。卵焼き用の鍋をしっかり熱して油をひき、(2)を箸先につけて鍋が十分に熱いことを確かめて中火にし、卵生地の半量を流し入れて全体を軽く混ぜ、膨らんだら箸で向こうから手前に巻く。
4. 4(3)を向こう側に移し、手前に油を塗り、残りの卵生地の半量を入れ、焼けた卵の下に広げ、七分ほど火が通ったら、向こうから手前に巻き、残りの卵生地を流し入れて同様に焼く。
5. 5巻きすに取って形を整え、切り分けて器に盛り、大根をおろしてしょうゆと混ぜて添える。