えびと青ねぎの卵焼き

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水少量を加えて更にもみ、水洗いして水気を取り、えびの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. 2鍋を熱して油適量を入れ、えびを中火で炒めて取り出す。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の牛乳に塩を入れて溶かして加え、こしょう、紹興酒、しょうゆ、青ねぎの小口切り、えびを加えて混ぜ合わせる。
4. 4(2)の鍋をふき、油大さじ2を強火で熱し、(3)の卵を加えて軽く混ぜ、半熟になったら弱火にし、中心に集めて4分くらい焼き、裏返して2分焼き、取り出す。
5. 5切り分けて器に盛る。