材料 (4人分)
- いわし6～8尾(正味420g)
- (塩小さじ1/2)
- 小麦粉大さじ2
- 酒大さじ2
- 炒り白ごま大さじ4
- ●油
作り方
- 1いわしは頭と腹ワタを除き、水で洗って水気をふき、包丁で三枚におろし、腹骨をすきとる。おろし身に塩をふって15分おき、水気をしっかりふく。
- 2小麦粉と酒を混ぜ合わせて(1)の両面につけ、皮面だけに炒り白ごまをつける。
- 3フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(2)をごまの面を上にして入れ、3～4分かけてこんがり揚げる。途中、ときどき返して中まで火を通す。
ポイント
- ・衣に酒を加えると、風味がアップしカリっと揚がります。