材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(260g)
- (塩小さじ1/4 こしょう少々 酒大さじ1)
- 片栗粉大さじ2
- セロリ4本(葉を除いて500g)
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏肉は厚い部分を叩いて均一にしてから、2cm角に切る。塩、こしょう、酒をふって手でもみ込み、片栗粉をふってほぐすようにまぶす。
- 2セロリは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンに油大さじ4～5を熱し、(1)の鶏肉をほぐしながら入れて、薄く色づくまで2～3分かけて揚げ焼きにし、いったんとり出す。
- 4フライパンの油を大さじ1ほど残して余分をあけ、にんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒め、強火にしてセロリを加え、色が鮮やかになるまで炒める。鶏肉を戻して合わせ調味料を加え、全体に手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・鶏肉はすりこ木で厚い部分を叩いて、厚みを均一にし、セロリと大きさを切り揃えます。
- ・炒めるときは油が冷たい状態から加えて、こんがり色づいたら一度取り出しておくこと。
- ・セロリは歯ざわりが残るくらいの炒め方がベスト。