鰆の菜種煮

作り方

1. 1さわらは半分に切り、薄く塩をふって15分置く。
2. 2柚子の皮の白い部分を取り除いて水にくぐらせ、水気をきってみじん切りにし、卵黄に加えて混ぜ合わせる。
3. 3厚揚げは一口大に切り、せりは3cm長さに切る。
4. 4鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、厚揚げを加えて一煮立ちさせる。
5. 5(1)のさわらを水で洗い、片栗粉をしっかりまぶし、たっぷり(2)をつけて(4)に加え、表面がかたまったら火を弱め、落とし蓋をして2分煮る。
6. 6さわらと厚揚げを取り出して器に盛り、煮汁にせりを加えてサッと煮て添える。