菜の花と豚肉のからし浸し

作り方

1. 1エリンギは5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。
2. 2熱湯に塩を多めに入れてエリンギをゆで、水に落として水気をきる。
3. 3同じ湯で菜の花をゆで、水に落として水気を絞り、エリンギと共にボウルに入れる。
4. 4熱湯に水を差して約80度にし、豚ロース肉を入れて火を通し、ザルに上げて冷ます。
5. 5ボウルに浸し地の練りからしを入れ、だしを少しずつ入れて溶き、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
6. 6(3)の菜の花とエリンギに、(5)を約100ml加えて和え、軽く絞って別のボウルに入れ、豚肉、(5)の残りを加えて20分置く。
7. 7(6)を器に盛り、かつお節をのせる。