材料 (4人分)
- 菜の花1わ(200g)
- うど1本(480g)
- 油揚げ3枚(120g)
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
- 1菜の花は熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞り、半分の長さに切る。
- 2うどは固い根元の部分を切り落とし、皮ごと斜め7～8mm幅に切る。
- 3油揚げは縦半分に切り、横に4等分に切る。
- 4フライパンを熱し、うどを入れて水気を飛ばすように空炒りし、とり出す。続いてフライパンに油揚げを入れ、両面をこんがりと焼きつける。
- 5(4)にだし汁を加えてふたをして中火で5～6分煮、しょうゆ、みりんで調味し、菜の花、うどを加え、ふたをして時々混ぜながら3～4分煮る。
ポイント
- ・うどは皮ごと使うのが春の香りを楽しむポイント。
- ・切ったうどは空炒りすること、空炒りすることで水分をとばし皮の産毛も気にならなくなります。
- ・油揚げも焼きつけて香ばしさをひき立たせます。