材料 (2人分)
- せり1束(80g)
- 生そば2束
- かまぼこ40g
- 鶏ひき肉100g
- 塩小さじ1/3
- 卵1/2個
- 片栗粉大さじ1/2
- しょうが(みじん切り)小さじ1
- 粉山椒小さじ1/3
- 薄口しょうゆ小さじ1/2
- 水大さじ1 1/3
- ☆そばだし
- だし800ml
- みりん大さじ3
- 塩小さじ2/3
- 薄口しょうゆ大さじ3
作り方
- 1ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、塩、溶き卵、片栗粉、しょうがのみじん切り、粉山椒、薄口しょうゆを加え、水を2回に分けて加え、しっかり練る。
- 2せりは3cm長さに切り、かまぼこは4枚に切る。
- 3鍋にそばだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)を団子にして入れ、中火で5分煮る。
- 4熱湯でそばをゆで、水で洗って水気をきり、器に盛る。
- 5(3)にせりを入れて強火でサッと火を通し、(4)に注ぎ、かまぼこをのせる。
ポイント
- 鶏団子を5分煮てそばだしに味を出す。せりは香りを残すために最後に加える。