材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- にんじん2/3本(100g)
- ごぼう1/2本(100g)
- 長ねぎ1本
- 鶏ひき肉100g
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- ●油
作り方
- 1豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルに包み、30分ほどおいて水きりする。
- 2にんじんは2cm長さの細切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、細めのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは小口切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、ごぼうを加えて1分ほど炒める。にんじん、長ねぎを加えてさらに炒め合わせ、全体に油がまわったら(1)の豆腐を加え、くずしながら豆腐の水分が飛ぶまで強めの中火で炒める。
- 4酒、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに汁気がなくなるまで炒める。
ポイント
- ・豆腐はペーパータオルを2枚重ねにして包み、水きりをします。
- ・ごぼうは豆腐に絡みやすいように薄く、短く、細いささがきにします。
- ・豆腐の水分をしっかりとばしてから味つけをするのがポイント(濁った汁が見えなくなるまで)。
- ・仕上げは完全にパラパラにせず、しっとり感を残すくらいがベスト。