材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- 新玉ねぎ2個(300g)
- にんじん(小)1本(80g)
- わけぎ1/2わ(100g)
- だし汁1+1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ2
- ●油
作り方
- 1牛肉は大きいものは一口大に切る。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。わけぎは4～5cm長さに切る。
- 3鍋に油大さじ1を熱して牛肉を入れてひと炒めし、肉の赤みが少し残るくらいでだし汁を加え、煮立ってきたらアクをとり除く。牛肉を端に寄せて玉ねぎ、にんじんを入れ、酒を加えてふたをし、4～5分煮る。
- 4しょうゆ、砂糖、みりんを加えてさらに野菜がやわらかくなるまで煮、わけぎを加えてひと煮する。
ポイント
- ・わけぎは切って、根元と葉先に分けておき、根元、葉先の順に加えて煮ます。
- ・だし汁の量が少なく感じるかもしれません、玉ねぎから水分が出るので増やさなくてOKです。
- ・煮上がりは煮汁を味見し、味が薄いようなら汁を煮詰めます。