材料 (4人分)
- 新ごぼう2～3本(150g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- れんこん150g
- 赤ピーマン1個(40g)
- だし汁1カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ2
- みりん大さじ1
- ●ごま油、油
作り方
- 1新ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げる。れんこんは皮をむいて半月、またはいちょう切りにし、水にさらしてザルに上げる。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。
- 2豚肉は2cm幅に切る。
- 3鍋にごま油、油各大さじ1/2を熱し、豚肉、ごぼう、れんこんを順に加えてそのつど炒め、赤ピーマンを加えてさらに炒める。だし汁、酒を加え、ふたをして弱火にし、ごぼうが好みの固さになるまで炒め蒸しにする。
- 4次に、塩、しょうゆ、みりんを加えてざっと炒め合わせ、ふたはしないで汁が1/3量以下になるまで炒め煮にする。
- 5器に盛り、好みで青のり粉をふる。
ポイント
- ・ごぼうは‘ささがき’よりもラクにできる細長い乱切りにします。
- ・ごぼうは香りがイノチです!水に長くさらさないこと。
- ・豚肉は脂身があるものを選びます。
- ・ごぼうは歯ごたえを残したいので少し固めの状態で、調味料を加えます。
- ・新ごぼうはしっとり仕上げるのがおいしいコツ、煮汁を少し残し、カラカラになるまで煮ないこと。