天津飯

作り方

1. 1ボウルに卵を溶きほぐす。
2. 2かにの身は、あれば軟骨を除き、粗くほぐす。
3. 3生椎茸は軸をはずして石づきを除き、カサと軸を薄切りにする。ゆでたけのこは熱湯でさっとゆで、せん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
4. 4フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、長ねぎ、たけのこ、椎茸を順に加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、酒で調味する。
5. 5(1)に(2)、(4)を加えて混ぜ合わせる。
6. 6あんを作る。鍋に水、鶏ガラスープの素、ケチャップ、酒、酢、砂糖、淡口しょうゆを合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
7. 7各自の器にごはんを盛っておく。
8. 8(4)のフライパンをきれいにしてごま油小さじ2+2/3を強火で熱し、(5)を流し入れ、菜箸で大きく混ぜてふわふわの炒り卵にし、ごはんにのせ、あんを1/4量ずつかける。