レピレピ

ジューシー蒸しギョーザ

材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(大判)1袋(24枚)
  •  豚ひき肉150g
  •  長ねぎのみじん切り(大)1/2本分
  •  おろししょうが1かけ分
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  焼き麩(小町麩)15g
  •  スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ
  • ごま油、油各大さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • しょうが2かけ
  •  酢大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1焼き麩はおろし器を使ってすりおろし、スープを加えてドロドロの状態にする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、長ねぎのみじん切り、おろししょうが、酒、しょうゆを順に加えながら、そのつど手でよく練り混ぜる。(1)を加え、最初は手でつかむようにして混ぜ、さらに手をグルグルとまわしてよくなじませる。ごま油と油を加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。肉だねをまとめ、冷蔵庫に入れて30分ほど休ませる。
  3. 3しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。
  4. 4ギョーザの皮は半量ずつ重ねて指で押さえながら縁をのばす。ギョーザの皮の縁にぐるりと水をぬり、真ん中に(2)の1/24量をのせ、皮を半分に折って縁を押さえてくっつける。さらに両端を合わせ、ギュっと押さえとめ、周囲を立ち上げた方が蒸したときにベタっとならない。残りも同様にする。
  5. 5半量ずつフライパンで蒸す。フライパンに油を薄くぬり、(4)の半量をくっつかないように並べ、水3/4カップを注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで中火で約10分火を通す(途中、水がなくなった場合は少し足す)。残りも同様にする。
  6. 6酢としょうゆを混ぜた酢じょうゆに、しょうがのせん切りを入れ、蒸しギョーザをつけて食べる。

ポイント

  • ・麩をすりおろすと水分を含み易くなります。
  • ・小町麩15個で15g。
  • ・中華スープは肉だねに加える前、完全に冷ましておきます。
  • ・ギョーザの皮は包む前に縁をのばしておくと、包んだときに重なりが薄くなり包みやすくなります。
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