材料 (2人分)
- かれい2切れ
- 長ねぎ1/4本
- 油大さじ1
- 長ねぎとしょうが適量
- 油適量
- ☆煮汁
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2 1/2
- 水500ml
- 砂糖大さじ1 2/3
- こしょう適量
- 水溶き片栗粉適量
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
- 2かれいは皮目に切り込みを入れ、鍋に油適量を熱し、両面を強火で色よく焼いて取り出す。
- 3(2)の鍋を拭いて分量の油を入れ、長ねぎとしょうがを色づくまで炒め、煮汁の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、長ねぎとしょうがを取り出し、かれいを戻し入れ、中火で10分煮る。
- 4(3)からかれいを取り出して器に盛る。
- 5煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、かれいにかけて長ねぎをのせる。
ポイント
- かれいは強火で両面色よく焼く。かれいを取り出してから煮汁にとろみをつける。